feedly PC表示

follow us in feedly

フォローボタン PC表示


センスを疑うアイコンが出現します ↓

テスト記事上

食品・飲料

【コーヒー】の美味しい淹れ方のコツ

更新日:

2: ミッドナイトエクスプレス(東京都)@\(^o^)/ [HU]2017/03/24(金) 19:03:44.43 ID:hxGJBZz/0.net
まずマックスコーヒーを買います
1: アイアンフィンガーフロムヘル(茸)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:03:07.48 ID:U0v9mwMI0.net BE:155743237-PLT(12000)
各国の予選を勝ち抜いた精鋭が集う、世界最大のバリスタの国際大会「ワールドバリスタチャンピオンシップ(WBC)」で、
2014年、わずか24歳にしてアジア人初のチャンピオンに輝いた井崎英典さん。
日本、そしてアジアでも唯一「世界一」の称号を持つバリスタ井崎さんは現在、コーヒー専門のコンサルタントとして、
世界中のさまざまなクライアントとコーヒー関連の事業を手掛けているが、最も重視しているのはバリスタの教育だ。

最高の一杯を提供するために、何をすべきかを徹底的に追及し、世界のバリスタに伝えている。
27歳の若さで、指導者としての実力は折り紙付き。
今年のWBCには、井崎さんが日本、イタリア、スイスで指導したバリスタが、それぞれの国の代表として出場する。

日々、「おいしいコーヒーとは何か」を追求している井崎さんに、「自宅でできるおいしいコーヒーの淹(い)れ方」を聞いた。

■チェックポイント(1) 豆は生鮮食品

──カフェブームの影響で、最近は自宅で豆を挽いてコーヒーを楽しむ人も増えています。おいしく淹れるためのコツはありますか?

井崎:わかりました。4つのポイントに分けて紹介しましょう。

最初に、コーヒー豆。豆は生鮮食品なので、買うときは、お店の人とコミュニケーションを取ることをおすすめします。
たとえば、スペシャルティコーヒーのお店は、豆を商社から買い付けているか、直接買っているかのどちらか。

そうすると、コンテナが着く時期がそれぞれ違うんです。お店は当然、先に着いたものから出していくので、
着いたばかりのものはフレッシュだし、残り物は鮮度が落ちていきます。お店は、その時々の新しいラインナップを持っているし、
お勧めの豆はその時々によって違うので、たとえば「旬なコーヒー豆は何ですか?」と質問すれば、
そのときにおいしい豆を教えてくれますよ。

同じ国の豆でも、テロワール(土地の気候や地勢)が違えば味わいも全く別物です。
ぜひ、いろいろな地域の「旬」のコーヒー豆を試してほしいと思います。

>>2
以降に続く

5: アイアンフィンガーフロムヘル(茸)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:04:29.37 ID:U0v9mwMI0
>>1の続き

■チェックポイント(2) 水の硬度

──おすすめは「お店の人と話をして、旬のコーヒー豆を手に入れる」ですね。次は?

井崎:水です。日本の水道水はコーヒーと相性が悪いわけではないんですが、
よりおいしく飲むために、できれば硬度が30〜100のミネラルウォーターを使ってほしいですね。

硬度とは、水に含まれているマグネシウムとカルシウムの量を表しているのですが、
最新の研究で、マグネシウムとカルシウムがコーヒーのフレーバーや質感を引き出すとわかっているんですよ。

ドリップコーヒーの場合、水の割合が98.5%以上になります。
つまりいい水を使えば、素晴らしいコーヒーを淹れられる可能性が高くなるということです。

ちなみに、僕は“変態”なので、ピュアにコーヒーの抽出に必要なミネラルを入れた水を作っています。
そうすると、ものすごいフレーバーが出るんですけど、ご家庭でコーヒー専用の水を作る方はいないと思うので、
ミネラルウォーターの硬度を見てもらうだけで十分です。

──「硬度が30〜100のミネラルウォーター」を使うと、良いフレーバーや質感がでると。3つ目は?

井崎:計量です。みんな面倒くさがってやらないんですが、しっかり計量するだけでコーヒーの味がガラッと変わります。

何グラムのコーヒー豆を使って、何グラムのお湯でコーヒーを淹れるのかという抽出比率が大切で、
ドリップだったら、100グラムのお湯に対して6グラムから8グラムのコーヒー豆を入れましょう。
そうすると、いわゆるプロが出している味に近いものができます。

フレンチプレスの場合は、300ミリリットルのものにたいして、16グラムから18グラムの豆を入れてください。
そうするとコーヒーの味わいは非常に安定します。

数グラムの違いなんてたいしたことないでしょ、と思う人もいるかもしれないけど、
そこまでこだわってもらえれば、自宅で本当においしいコーヒーを楽しめますよ。

>>6
以降に続く

8: アイアンフィンガーフロムヘル(茸)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:05:00.56 ID:U0v9mwMI0
>>5
の続き

■チェックポイント(4) 豆の挽き方

──プロの味に近づくためには、きっちり計量するといいんですね。最後は?

井崎:自宅で豆を挽く人は、クオリティの高いグラインダーを使ってください。
少し専門的な話になるのですが、コーヒーの抽出は粉の形で決まるんです。

挽いたときに、どれだけ一粒の豆の表面積を増やすかが重要なんですが、
安いグラインダーだと粉の形が悪くなって、表面積が狭くなるんです。

しかも、粒度が粗いものと細かいものが混在して、ばらつきが大きくなって、
せっかくいい豆を買っても味が落ちてしまう。味にこだわるなら、数万円はしますが、
カリタのナイスカットミルぐらいのクオリティのグラインダーを使ってほしいですね。

もし自分で挽くことにこだわりがなければ、豆を買ったコーヒー屋さんで挽いてもらうのが一番確実です。
スペシャルティコーヒーのお店は、だいたい20万円、30万円以上のプロ仕様のグラインダーを使っているので、
家庭用の最上機種とは比べ物にならない性能です。ちなみに、僕はいつも40万円以上するグラインダーを使っています。

──4つのポイント、ありがとうございました。

井崎:ぜひ、普段の淹れ方でつくったコーヒーと飲み比べてください。味の違いが分かると思います。

アジア人初のバリスタ世界王者に聞く「おいしいコーヒーを淹れる方法」
2017/3/24
http://www.jprime.jp/articles/-/9285

12: オリンピック予選スラム(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:06:34.07 ID:MvHlL5/d0.net
>>8
の続き

─次にフライパンにごま油を入れ、ネギを弱火で炒めます

23: 稲妻レッグラリアット(愛知県)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:08:55.53 ID:ZOEmaQO60.net
>>8
の続き

パンツを脱ぎます

147: 垂直落下式DDT(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [CN]2017/03/24(金) 21:05:12.31 ID:PcVCjUvj0.net
>>23

そしてファブリーズ片手に、びっくりするほどユートピア!を三回ほど唱えます。

9: チキンウィングフェースロック(庭)@\(^o^)/ [CN]2017/03/24(金) 19:05:49.67 ID:zoBubEYx0.net
ネスカフェアンバサダーになる
10: マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:06:11.65 ID:3qNW8WZZ0.net
小さじ一杯のコーヒーにお湯180cc注ぐ
ネスカフェゴールドブレンド
11: ランサルセ(チベット自治区)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:06:23.64 ID:ldGAwEj20.net
カフェポッド式のエスプレッソマシーンを買え
1つ50円くらいで安くは無いが取扱いが粉より全然楽
13: エクスプロイダー(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:06:44.87 ID:dJbYnQPO0.net
セブンで100円だったよ
14: シャイニングウィザード(神奈川県)@\(^o^)/ [KR]2017/03/24(金) 19:06:49.31 ID:AblXIfGy0.net
ドリップ前にお湯の温度を下げた方が美味しい気がする
入れた後で冷めすぎだと思ったら10数秒ほどレンジで温めなおす
358: セントーン(catv?)@\(^o^)/ [US]2017/03/25(土) 08:09:27.92 ID:6qgFffhu0.net
>>14

カップを温めたお湯が80℃
沸騰したてのお湯よりこっちのほうが美味しく抽出できる

15: ストマッククロー(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ [CA]2017/03/24(金) 19:07:16.81 ID:Jy38V/7AO.net
藤岡弘、に来てもらう
33: パイルドライバー(庭)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:11:51.31 ID:rTCJOzd10.net
>>15

あれ絶対不味いと思うw

50: ストマッククロー(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ [CA]2017/03/24(金) 19:18:34.60 ID:Jy38V/7AO.net
>>33

酸味のあるコーヒーが嫌いな人には美味しいかもしれない

17: リキラリアット(広西チワン族自治区)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:07:39.83 ID:R7Ojv2x/O.net
上からプッシュするやつあるだろ
あれに挽いた豆とお湯ぶちこむだけ
18: スターダストプレス(宮城県)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:07:57.33 ID:QgcgE+c90.net
何かハリオのペーパー変わった?
19: ジャストフェイスロック(茸)@\(^o^)/ [MX]2017/03/24(金) 19:08:06.28 ID:WS4bLtfq0.net
まずタンポポを根ごと抜きます
20: アイアンフィンガーフロムヘル(禿)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:08:07.27 ID:+a4Dg8ah0.net
>>1
こいつ何にもわかってないなw
一番気をつけるのはお湯の温度
21: チェーン攻撃(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [CN]2017/03/24(金) 19:08:13.96 ID:8VKVE/mj0.net
メリタの一つ穴使えば分量間違えるとか余程の事がない限り外れることはない
22: カーフブランディング(茸)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:08:23.54 ID:gFvQY+I50.net
マメをいっぱい使うに尽きる
24: オリンピック予選スラム(大阪府)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:09:16.19 ID:ejbHivup0.net
安い粉買ってドリップするよりインスタントの方が美味いと気付いた
330: チキンウィングフェースロック(dion軍)@\(^o^)/ [SA]2017/03/25(土) 06:55:08.52 ID:y1AHBEwc0.net
>>24

わかる

407: フランケンシュタイナー(埼玉県)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/25(土) 10:05:11.09 ID:VE7xVnL90.net
>>24

よく気がついたね

25: ニールキック(東京都)@\(^o^)/ [FR]2017/03/24(金) 19:09:24.74 ID:CjLysiVi0.net
近所のコーヒショップたまに覗いて
ピンセットで豆厳選してるような店は普通に美味い
ブレンドですらちゃんと美味い
あと美味い店の焙煎機とかの機材はいつもピカピカ
26: 目潰し(dion軍)@\(^o^)/ [CN]2017/03/24(金) 19:09:32.35 ID:NLGBI7a00.net
コーヒーなんて飲んでたら安倍ちょんにパン屋とともに国賊認定されちゃうぞ
27: 目潰し(WiMAX)@\(^o^)/ [CN]2017/03/24(金) 19:09:47.99 ID:TQMmzAzl0.net
Longdarkってゲームやるとコーヒーすげえ美味くなる
28: トペ スイシーダ(dion軍)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:10:35.60 ID:yLj82wJ80.net
とにかく熱湯で淹れろ
中途半端な温度じゃ豆を蒸らせない
31: サッカーボールキック(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:11:03.20 ID:pPF80uHN0.net
ドリップでいれるなら布が一番いい

というのは4〜5回までの使用限定な
それ以上は目詰まりするから布なら4〜5回で使い捨てするしかない
布4〜5回未満には負けるがコストと安定した性能のペーパーフィルターが一番いい

32: 膝十字固め(dion軍)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:11:35.89 ID:nl6kYp4I0.net
まずジャコウネコを捕獲します
34: 32文ロケット砲(京都府)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:11:59.08 ID:eTcPdKRx0.net
まずおいしいコーヒーを淹れます
35: リキラリアット(広西チワン族自治区)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:12:15.30 ID:R7Ojv2x/O.net
海外でストッキング使うのあったよな
あれ試したやついないの?
36: 32文ロケット砲(catv?)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:12:19.20 ID:5FAxAZOI0.net
挽いた豆の上から電気ポットの湯をドバドバ入れてる
37: オリンピック予選スラム(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:12:44.91 ID:MvHlL5/d0.net
マジレスするとお湯の量を一定に保つことだな
38: エクスプロイダー(群馬県)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:13:09.30 ID:ok8gNdWy0.net
ネスカフェバリスタでおーけー
39: 雪崩式ブレーンバスター(catv?)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:13:12.76 ID:2O1i6Czb0.net
ピュア界では常識!
40: リバースネックブリーカー(兵庫県)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:13:47.92 ID:sXA7il700.net
セブンイレブンにある機械買え
41: 男色ドライバー(catv?)@\(^o^)/ [KR]2017/03/24(金) 19:15:09.76 ID:Ox17hAps0.net
手挽きのミルで引いてから点てると適当でも美味い
42: TEKKAMAKI(愛知県)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:15:16.51 ID:VzjVtnZJ0.net
色々試したけどネスプレッソに落ち着いた
43: ダイビングエルボードロップ(家)@\(^o^)/ [NO]2017/03/24(金) 19:15:23.73 ID:xlR73WEJ0.net
エビアンを用意します。
44: マシンガンチョップ(神奈川県)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:15:36.51 ID:mIzWDs250.net
豆が古いとどうしようもないので買ったらすぐ使い切るのが大事
ただし店の時点で少し酸化が始まってるものもやっぱりあるから運だけど
蒸らしはビビらず素早くまんべんなくなるようにしっかりお湯を入れる
359: セントーン(catv?)@\(^o^)/ [US]2017/03/25(土) 08:12:14.57 ID:6qgFffhu0.net
>>44

ドトールの豆なら回転も良くて
古いのは当たったことがない

お気に入りの焙煎店がなければドトールはおすすめ

45: チェーン攻撃(静岡県)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:16:24.31 ID:doH5BFzA0.net
挽いた豆から濃いコーヒーをとって、その濃いコーヒーを好みの濃さにお湯で薄めて飲む
豆から薄いコーヒー出るまでとってるとエグ味が強くなるから、コーヒー薄くなる前に止める事
47: 閃光妖術(芋)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/24(金) 19:17:55.31 ID:H5z7WFbd0.net
>何グラムのコーヒー豆を使って、何グラムのお湯でコーヒーを淹れるのかという抽出比率が大切で、

はいド素人
種類や焼き具合や挽き具合で変わるし
それに一杯だけなら10g以上使うが二杯淹れるなら20gも必要ない

そのとき買った豆にあわせて試行錯誤するのが普通

48: サッカーボールキック(家)@\(^o^)/ [VN]2017/03/24(金) 19:18:03.17 ID:iM00gDvv0.net
焙煎屋を見つけて煎りたての豆を買う(重要)
お店で挽いてもらわず入れる直前に挽く(重要)
入れる分量に合わせて挽き方を変える(少ないとき→細かく、多いとき→荒く)
ドリップの場合はお湯を注いでから蒸らして抽出するまでの時間が豆の量に関係なくだいたい3分ぐらいに
なるようにする(ペーパーに直接お湯がかからないようにする)
66: ニールキック(東京都)@\(^o^)/ [FR]2017/03/24(金) 19:27:06.70 ID:CjLysiVi0.net
>>48

それだ
結局焙煎してもらったのを淹れる前に挽くってのがってのが重要
それ前提で豆がどうの淹れ方がどうのがある

254: ジャンピングカラテキック(千葉県)@\(^o^)/ [ニダ]2017/03/25(土) 00:57:26.73 ID:e+caW1OC0.net
5年前にみるっこ買って以来、毎朝嫁のためにコーヒー淹れてるわ。
ドリッパーは日によってメリタ、カリタ、ハリオ、コーノ使ってる。

でも結局大切なのはこれ
>>48

363: セントーン(catv?)@\(^o^)/ [US]2017/03/25(土) 08:16:54.57 ID:6qgFffhu0.net
>>48

ペーパーにお湯が〜 ってのは
蒸らしは豆にかけるのであって
ペーパーを濡らしても意味はないよって程度で、そんなに悪くなるもんでもない

ちなメリタのアロマフィルターでの話。これは蒸らしで失敗しない。

366: セントーン(catv?)@\(^o^)/ [US]2017/03/25(土) 08:17:22.31 ID:6qgFffhu0.net
>>48

豆を冷蔵庫に保存しない事が重要

367: ジャンピングエルボーアタック(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/25(土) 08:19:37.70 ID:HWGOq9Nd0.net
>>366

まじで?

49: キン肉バスター(東日本)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:18:26.79 ID:VBGsS17g0.net
メイドさんに呪文を唱えてもらえばいんじゃね
51: 目潰し(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:19:12.03 ID:ByWFXsPy0.net
まず市販のは豆も煎り具合もダメ

自分で焙煎しろ
話はそれからだ

88: 膝靭帯固め(芋)@\(^o^)/ [CL]2017/03/24(金) 19:42:34.84 ID:/hXkRGjG0.net
>>51

どこで買ってたのか知らんけど
しょーもない店ばっかり行ってたんだろうな
なんか可哀想

もし自分でやるのが偉いって言いたいだけだとしても
じゃあ焙煎用に"市販"されてる豆の質はどうなんだよってことで自分で栽培してないんじゃ中途半端だし

52: カーフブランディング(チベット自治区)@\(^o^)/ [SG]2017/03/24(金) 19:19:37.34 ID:VtNLnYIU0.net
去年の正月にヤフオクで未使用のナイスカットミル1万ちょいで買った。
掃除する為にモノタローで8000円のエアコンプレッサーまで買ったが
どっちも未開封だわ
57: 目潰し(東京都)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:21:41.00 ID:ByWFXsPy0.net
>>52

安いな
あれは良いものだ

53: ファルコンアロー(dion軍)@\(^o^)/ [CA]2017/03/24(金) 19:20:00.63 ID:6C3nuvJk0.net
クオリティの高いグラインダーってなんだ
空飛べるのか
54: グロリア(中部地方)@\(^o^)/ [US]2017/03/24(金) 19:20:02.97 ID:asECAFUe0.net
ゴールドブレンドをひとさじ入れます

お湯を入れます

違いの分かる男になれます

元スレ

-食品・飲料
-

Copyright© うつけもの速報 ε ´・ω・`з , 2017 AllRights Reserved.